750 grammes
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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 08:20

Piatti-di-carne 1792 v

 

Non è uno strudel salato, ma è più un rotolo croccante con un contenuto abbastanza piccante, ma allo stesso tempo dolce, è un'assalto di aromi e di sapori che si sprigionano uno dietro l'altro al primo morso, sono molto "tempting" e da mangiare molto,molto caldi. Un'alternativa alla solita fettina? Si, decisamente!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 rolls

 

100 gr di couscous

1      cipolla rossa

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di uvetta sultanina

5      prugne essiccate

1      cucchiaino di semi di sesamo

1      cucchiaio di curcuma

300 gr petto di pollo a sfilacci

200 cc di vino bianco

70   gr di feta

1     pacchetto di pasta phillo

1     cucchiaio di zucchero a velo

1     cucchiaino di cannella

1     cucchiaino di semi di zucca

1     yogurth

1     cucchiaino di harissa

2     arance

1     cucchiaio di olive nere

1     pochino di foglioline di origano fresco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.

 

Procedimento

Mettete il couscous in un'insalatiera copritelo con 100cc di acqua bollente leggermente salata ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Copritelo con un piatto e lasciatelo gonfiare.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, unitela all'aglio e fateli rosolare in una pentola antiaderente aggiungendo le foglie di origano, l'uvetta, le prugne tagliate a listarelle, la curcuma, il sesamo. Fate insaporire e poi unite il pollo, lasciatelo dorare, salate e pepate e sfumate con il vino.  Portate a cottura in pochi minuti, il tempo necessario che si formi un sughetto non troppo liquido.   Togliete dal fuoco, sgranate il couscous ed aggiungetelo alla carne.

Srotolate la pasta phillo, prendetene due fogli, sovrapponeteli e riempiteli con la carne intiepidita, aggiungete la feta, qualche fogliolina di origano fresco e arrotolateli, avvolgendo i lati verso l'interno affinchè il contenuto non fuoriesca. Posateli su una placca da forno ricoperta di carta da forno e ungeteli con un filo d'olio. I rotoli devono essere completamente lucidi, sopra e sotto.  Spolvertali con semi di zucca, zucchero a velo e cannella. Mettete in forno caldo a 180° per 20' minuti.   A parte preparate un'insalatina di arance e olive nere, conditela con olio e sale, volendo aggiungete della cipolla rossa di Tropea.  Mescolate lo yogurth con l'harissa, sfornate i rolls e servite.

ENJOY!

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 13:42

 

Paste-asciutte 1781

Per niente complicati, abbastanza veloci, molto morbidi e poco grassi!  Cosa si vuole di più da una ricetta? Solo che sia anche buona.  Beh, questi gnocchetti  "Gluten-free" lo sono, garantisco.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

150 gr di purea di bietole  (che ricaverete cuocendo 500 gr di bietole)

150 gr di ricotta fresca

120 gr di farina di riso macinata fine

  30 gr di ricotta salata grattugiata

     1 cucchiaio di Parmigiano reggiano (a piacere)

     1 uovo

     2 spicchi di aglio

     2 peperoni

   10 pomodorini ciliegia

         Parmigiano reggiano a piacere

         Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, aggiungete le bietole, lavate e strizzate. Salatele subito, copritele con il coperchio e lasciatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.  Rimuovetele dal fuoco, togliete l'aglio e passatele al frullatore.   Prendete 150 gr di purea che lascerete raffreddare.

Nel frattempo, lavate e tagliate i peperoni a striscioline. Rosolate in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungete i peperoni e cuoceteli per 10' il tempo che si colorino e s'inteneriscano. Salateli solo a fine cottura.   Prendete i pomodorini e tagliateli a spicchi, conditeli con olio fresco, sale e pepe. Teneteli da parte.

Riprendete la purea di bietole, aggiungete la ricotta fresca e salata, l'uovo, un pizzico di sale, il Parmigiano, un pizzico di pepe.  Mischiate il composto che dovrà risultare morbido, ma consistente.   Mettete a bollire acqua in una pentola a bordi alti, salatela leggermente e non appena sobbolle, aiutandovi con una sac à poche con bocchetta liscia e larga, "gettate" nell'acqua calda, piccole quantità d'impasto.   Non appena a galla, scolate gli gnocchi e passateli nella padella dei peperoni.  Non girateli con il cucchiaio, ma fateli saltare in padella affinchè non si spappolino.  Servite nei piatti di portata e decorate con i pomodorini e il Parmigiano.

ENJOY !

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 18:50

 

 

Pane-pizze-focacce 1770

 

Panrisotto perchè questo pane è fatto con gli stessi ingredienti che si usano abitualmente per fare un risotto allo zafferano. Il risultato un pane profumatissimo, coloratissimo e morbido, morbido, fra l'altro low fat!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 pani come foto

 

200 gr di farina di riso macinata fine

  50 gr di farina di avena macinata fine

  50 gr di amido di mais

500 gr di ricotta fresca

     2 bustine di zafferano (3 Cuochi o Leprotto a piacere)

     4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

     1 bustina di lievito chimico

     2 cucchiai di semi misti: papavero, sesamo, avena

     1 cucchiaio di olio di oliva

     1 uovo

         sale e acqua gassata q.b.

 

Procedimento

 

Sbattete con le fruste la ricotta, il parmigiano, il sale, l'uovo e lo zafferano. Non appena avrete una crema soffice e profumata, aggiungete le farine, il lievito e l'olio. Mescolate aggiungendo poca acqua gassata per volta. Dovrete ottenere un impasto morbido.    Rivestite due stampi da plum-cake di carta da forno e versate 500 gr di impasto in ogni stampo. Spolverate la superficie con i semini e infornate a 180° per 40' minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e se asciutto, sfornate e lasciate raffreddare.

ENJOY !

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25 ottobre 2014 6 25 /10 /ottobre /2014 06:52

Zuppe 1739

 

Ogni tanto mi piace fare della fusion kitchen. E' il caso di questa minestrina che vuole un po' scimmiottare i "ramen" cinesi e il "minestrone" italiano.  Il gusto è diverso e gli spaghettini di riso sono molto saporiti nel brodo allo zenzero. Insomma da provare per gli audaci e per tutti coloro che non vogliono la solita "minestra".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1      radice di zenzero fresco

1      peperoncino rosso lungo a piccantezza media

1      cipollotto fresco

1      cipolla dorata

1      spicchio d'aglio

1      manciata di broccoli

3      carote

4      cucchiai di pisellini primavera

1      manciata di fagiolini freschi

1      ciuffetto di bietole

3      wurstel grandi

200  gr di tagliolini di riso

1      dado da brodo

1      rametto di timo

2      foglie di alloro

        acqua bollente per il brodo

        Parmigiano Reggiano a piacere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Battete lo zenzero non sbucciato con un pestacarne, solo un paio di volte per aprire le fibre. Fate lo stesso con il peperoncino.   Soffriggete la cipolla e l'aglio con timo e alloro in una pentola capiente e a bordi alti, bagnate il tutto con 2,5 l di acqua nella quale verserete lo zenzero e il peperoncino. Portate al bollore e unite i piselli, le carote,i fagiolini tagliati a pezzettini, le bietole, i broccoli e il dado.   Lasciate cuocere il brodo fino a che le verdure non abbiamo acquisito profumo. Rimuovete lo zenzero e il peperoncino dal brodo e lasciate in leggero bollore.  A parte, arrostite i wurstel in una bistecchiera e non appena rosolati, tagliateli a fettine tenendoli in caldo.  In un'altra pentola, fate bollire abbondante acqua leggermente salata e immergetevi i tagliolini di riso che cuocerete per 10 minuti.  Versate la minestrina nei piatti da portata, unite i tagliolini scolati, i wurstel, il gambo verde del cipollotto fresco tagliato fine, fine e volendo una spolverata di Parmigiano Reggiano.

ENJOY !

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15 ottobre 2014 3 15 /10 /ottobre /2014 19:40

Pane-pizze-focacce 1756

 

Un paninone, ma neanche poi tanto, nel senso che di pane ce n'è poco: solo 3 fettine sottili e croccantissime. E' il companatico che pur consistendo per lo più di verdura, rende il panino interessante:  melanzane grigliate e condite con sugo di polpette.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 panini

 

9      fette di pane di Altamura (di semola)

2      melanzane

1      scatola di pomodori pelati

400 gr di carne trita a piacere (io ho usato il tacchino, ma potete utilizzare manzo o vitello)

2      fette di pane in cassetta ammorbidite nel latte

3      cucchiaio di cipolla, carota e sedano a dadini

80    gr di parmigiano

         basilico fresco tritato  a piacere

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette longitudinali, ponetele sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Salatele e versatevi sopra un filo d'olio. Infornatele a 220° per 15' minuti.  Nel frattempo ripassate al mixer la carne, unite 1 cucchiaio di carota, cipolla, sedano, basilico, sale e pepe, nonché il pane ammorbidito e il parmigiano.  Formate delle polpettine che cuocerete in una padella antiaderente con olio e un leggero soffritto. Rosolatele su tutti i lati e aggiungete i pomodori pelati ed un poco di acqua tiepida.  Salate e pepate nuovamente e cuocete fino a che il sugo non si sia ben rappreso.  Tagliate il pane a fette sottili, tostatelo nel forno, fatelo dorare sotto il grill, spolverandolo con un poco di sale ed un filo d'olio.  Togliete il pane e componete il panino:  primo strato melanzane (che condirete con un abbondante cucchiaio di sugo e una polpetta tagliata a metà) e una spolverata di Parmigiano, poi ancora una fetta di pane e così via fino ad ultimazione ingredienti.

ENJOY !

 

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10 ottobre 2014 5 10 /10 /ottobre /2014 19:13

Torte-dolci 1745

 

 

Sono per la colazione del mattino, un modo simpatico per avere una marcia in più, ma anche un regalino per la merenda dei bambini.  Marroncine, marroncine con una glassa bianca di contrasto. Carine, no?!?

 

La ricetta

 

Ingredienti per 16 tortine

 

200 gr    di farina bianca 00

  30 gr    di cacao amaro in polvere

200 gr    di zucchero semolato

200 gr    di ricotta fresca

     2         uova

   80 gr    di burro

     1          bustina di lievito vanigliato

     1          bustina di vanillina

                 gocce di essenza di limone e arancia a piacere

      1         tubettino di glassa di zucchero già pronta

      2         cucchiai di gocce di cioccolato

 

Procedimento

 

Ammorbidire il burro.  Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Unire il burro sciolto alle uova montate, insieme a ricotta, farina, lievito e cacao setacciati.  Mescolate con cura per rendere omogeneo il tutto ed aggiungere le essenze, la vanillina e le gocce di cioccolato in ultimo.

Imburrate gli stampini e versate parte dell'impasto, infornate a 180° per 15' minuti.

Sfornate e togliete le tortine dagli stampi. Lasciate raffreddare e decorate con listarelle di glassa di zucchero.

ENJOY !

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2 ottobre 2014 4 02 /10 /ottobre /2014 16:22

Paste-asciutte 1342

 

 

Nella notte fra il 20 ed il 21 maggio gli alberi si mettono a cantare!  E cosa può mai centrare un'affermazione di questo genere con le orecchiette? Ben poco, se non fosse che i funghi per fare il sugo sono stati raccolti in un bosco, pieno di alberi meravigliosi, non a maggio, logico, ma poco importa.  Io non ho mai sentito la loro voce nella notte suddetta, non ho mai avuto il coraggio di addentrarmi in un bosco di notte per ascoltarli, ma ciò non toglie che gli alberi siano per me creature magiche, magnifiche. Adoro camminare nel bosco a testa in su, guardare il fogliame che si muove grazie alla brezza, intravedere la luce qua e là, le ragnatele che brillano alla brina mattutina.  I funghi, poi, sono insieme alle castagne ed ai frutti rossi, un gran regalo che gratuitamente la natura mi fa di tanto in tanto. Allego di seguito foto di repertorio dell'avvenuta raccolta, un piccolo cestino, ma molto, molto saporito.

 

147

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

150 gr di farina 00

       acqua tiepida per impastare

       funghi freschi di bosco - oppure porcini surgelati a piacere 

    1 cucchiaino di prezzemolo tritato  + 1 gambino di prezzemolo

    1 spicchio d'aglio

       Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Impastate velocemente la farina e l'acqua tiepida, dovrete ottenere un composto morbido ed elastico che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete riposare per 30' minuti.

Pulite i funghi da qualsiasi impurità, lavateli con cura togliendo ogni residuo terroso. Tagliateli a fettine e in una padella antiaderente scaldate olio e aglio, un gambino di prezzemolo. Non appena rosolano, unite i funghi, salateli e copriteli con coperchio.  Portate a cottura in 15' minuti aggiungendo eventualmente un goccino d'acqua se risultano troppo asciutti.

Riprendete la pasta. Lavoratela ancora un pochino, poi dividetela in rotolini lunghi come grissini torinesi, ma leggermente più grossi di spessore. Tagliate piccole parti di pasta corrispondenti a 2 cm di lunghezza. Spolverate una spianatoia di farina e formate le orecchiette premendo i segmenti di pasta con il polpastrello del pollice.Trascinando la pasta con il pollice otterrete il formato desiderato.  Continuate così fino ad esaurimento impasto.

Ponete sul fuoco una pentola a bordi alti con abbondante acqua leggermente salata, portatela al bollore ed immergetevi le orecchiette. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella dei funghi, lasciate mantecare e servite il tutto caldissimo con una spolverata di Parmigiano ed un poco di prezzemolo tritato.

ENJOY !

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27 settembre 2014 6 27 /09 /settembre /2014 06:23

Piatti-di-carne 1656

 

E' un modo diverso per avere una porzione di pollo al forno, perchè sotto la pelle croccante c'è un cuore morbido di ricotta profumata al basilico ed erba cipollina. Si scioglie in bocca e dona freschezza alla carne, che al forno è già buona di per sé.

Un tocco di rosso e di verde  dato dai pomodorini e dai fagiolini in insalata aggraziati da germogli di barbabietola e lattughino.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4           sovracosce di pollo

150 gr   ricotta vaccina fresca

1           cucchiaio di feta grattugiata

1           cucchiaio di basilico tritato

1           cucchiaino di erba cipollina

1           cucchiaino di foglie di timo

1           cucchiaino di parmigiano reggiano

2           spicchi d'aglio

1           rametto di timo

1           cestino di pomodorini

800 gr   fagiolini

1           germogli a piacere

100 cc  di vino bianco secco

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Preparate la farcitura miscelando ricotta, feta, parmigiano, sale, pepe, basilico, timo, erba cipollina. Prendete le sovracosce di pollo e controllate che non vi siano residui di piume o impurità.  Sollevate la pelle delle sovracosce, solo dal lato più ampio e farcite con la crema.  Accendete il forno a 220°.

In una padella antiaderente, scaldate un goccino d'olio, aglio e un rametto di timo.   Disponetevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto su tutti i lati, non appena dorato, versate il vino e riportatelo al bollore. Passate la padella in forno e cuocete per 15' minuti, controllando di tanto in tanto.   Nel frattempo, bollite i fagiolini (precedentemente puliti alle estremità) in una capiente pentola. Versateli al bollore dell'acqua leggermente salata e cuocete per 10' minuti. Scolate i fagiolini e passateli in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore. Incidete la buccia dei pomodorini e immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti e poi in acqua gelata. Scolateli e rimuovetene la buccia. Tagliateli a metà per il senso della lunghezza e conditeli con olio, sale, pepe, foglie di basilico e timo fresco, germogli freschi. Riprendete i fagiolini e conditeli con olio d'oliva aromatizzato all'aglio (scaldate uno spicchio d'aglio nell'olio), sale.

Servite il pollo con le verdure e i germogli e....

ENJOY !

 

 

 

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20 settembre 2014 6 20 /09 /settembre /2014 05:32

 

Piatti-di-pesce 1580

Sebbene da domani dovremo dire addio ad un'estate, che francamente ha lasciato poco spazio al sole, oggi sul blog decisamente una ricetta soleggiata in quanto gli ingredienti usati sono proprio verdure tipicamente estive: peperoni, melanzane, zucchine e i capperi, grandi, grandi.   Il tonno è semplicemente scottato e aggiunto a rinforzo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1   peperone rosso

1   peperone giallo

2   zucchine grandi

1   melanzana grande

1   cucchiaio di uvetta sultanina

1   cucchiaino di pinoli a piacere

1   cipolla di Tropea

1   gambo di prezzemolo

1   paio di foglie di basilico

4   spicchi d'aglio

1   cucchiaio d'aceto

4   bistecche di tonno

1   limone - zeste

     olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Mettete a marinare le bistecche di tonno con un filo d'olio, zeste di limone, prezzemolo. aglio e pepe. Ponetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Lavate le verdure e tagliatele a listarelle uguali tenendole separate fra loro.  Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina.  In 3 padelle antiaderenti versate un poco d'olio e gli spicchi d'aglio. Fate rosolare e poi unite in una padella i peperoni, in un'altra le zucchine, e nell'ultima le melanzane.  Fate cuocere le verdure per 10' max e salatale solo a fine cottura per mantenere la loro croccantezza.  In un'altra padella cuocete la cipolla di Tropea rigorosamente tagliata a julienne.   A cottura ultimata, mescolate fra loro le verdure, aggiungete le uvette scolate dalla loro acqua di ammollo, i capperi, le foglie di basilico spezzettate ed i pinoli che avrete tostato precedentemente.  Versate poi il cucchiaio di aceto, assaggiate e regolate l'eventuale acidità aggiungendo ancora un poco di aceto se necessario.

Cuocete il tonno in una padella antiaderente giusto il tempo che si colori prima da un lato e poi dall'altro, pochi minuti per parte.   Disponete la caponata ed il suo sughetto in piatti da portata, aggiungete pezzettini di tonno, decorate con prezzemolo e servite con crostoni di pane.

ENJOY !

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18 settembre 2014 4 18 /09 /settembre /2014 15:26

Torte-dolci 1675

 

Una alla ciliegia, oppure all'albicocca, o ancora alle pere??? Una tira l'altra e il mattino incomincia in altro modo, ve lo assicuro. Inoltre sono senza glutine, quindi una golosità anche per chi ha qualche problemino.  Una piccola tentazione, ma che fare, la strada per l'inferno è pur sempre lastricata di buone intenzioni, no?!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 10 crostatine

 

3             tuorli

3             albumi

100cc    olio extravergine d'oliva

150gr    di farina di riso macinata fine

150gr    di farina di mais fioretto finissima     

150gr    di zucchero semolato

1            bustina di vanillina

              gocce di essenza di limone

              scorza di un limone

              farina di mais per impastare

              marmellate di : ciliegia, pere Williams e albicocca

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di limone e di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. L'impasto si deve formare sotto le vostre mani, cioè dovrete sentire la sua  intensità : non dovrà essere troppo duro, ma neanche troppo molle.

Se invece vi capitasse il primo caso: aggiungete ancora albume; nel secondo caso unite ancora un pochino di farina fioretto.  Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate  con le formine la pasta e ponetela in stampini d'alluminio a forma di barchetta, bucherellate il fondo e aggiungete un cucchiaio di marmellata a piacere. Tagliate delle striscioline di pasta e formate l'intreccio tipico delle crostate oppure fate delle palline di pasta ed adagiatele sulla marmellata . Infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e...

ENJOY !

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