750 grammes
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:47

BISCOTTI 1958

Devo essere sincera, quelli dell'Ikea sono più saporiti dei miei, forse anche un pochino più grassi. Però anche questi non sono male, davvero!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di farina 00

  80 gr di burro

  80 gr di melassa

  70 gr di zucchero di canna

  90 cc di acqua fredda

    1 cucchiaio di cannella in polvere

    2 cucchiaini di zenzero in  polvere

    1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

    1 mezza bustina di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

 

Procedimento

 

Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la melassa e le spezie. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finchè si scioglie bene. In una ciotola miscelare la farina setacciata con il bicarbonato e poi aggiungere il composto liquido versandolo a filo impastare e avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigor per una notte. Riprendere l'impasto, stenderlo molto sottile fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscottini con formine a piacere ed infornare a forno caldo a 180° per pochi minuti.

ENJOY !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:22

BISCOTTI 1953

 

Sono veramente mignon, ma è meglio secondo me, perchè così non ci si stanca subito di mangiare dolci; un pochino per volta e si possono assaggiare tutti i biscottini...  Anche questi sono friabilissimi, la farina è un mix di "00" e di mandorla, il gusto alla vaniglia è prorompente e lo zucchero a velo, un anticipo di una neve che ancora non c'è.

 

La ricetta

Ingredienti
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1      bacello di vaniglia
1      mezza bustina di lievito vanigliato
1      uovo (+ 1 tuorlo nel caso l'impasto risultasse troppo duro)
        zucchero a velo per decorare

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, unite lo zucchero, il burro, i semini all'interno del bacello di vaniglia. Ottenete un impasto sabbioso al quale aggiungerete l'uovo. Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete a riposo in frigor per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto e formate dei filoncini di pasta che suddividerete in altrettante porzioni di 3 cm di lunghezza. Stirateli ad ottenere dei piccoli bastoncini che ripiegherete come mezze-lune.  Infornate a forno caldo 180° per 15' minuti. Sfornate i biscottini e passateli subito, ancora caldi in un mix di zucchero a velo e semolato. 

Enjoy !

 
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:09

BISCOTTI 1967

Non posso non fare i cantucci a Natale, così come non posso non fare gli ovis molis, i cuoricini di frolla, i baci di dama, le lingue di gatto, ma questi biscottini sono già stati pubblicati sul blog e quindi c'è bisogno di qualche novità almeno nell'impasto.  Ecco quindi un classico con variante...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Kg di cantucci

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di mandorle sgusciate e spellate

   50 gr di nocciole sgusciate e spellate

   50 gr di gocce di cioccolato fondente

   50 gr di scorze di arancia candite

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le mandorle e le nocciole sgusciate e spellate.

Montare due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle e le nocciole tostate, il cioccolato, le arance candite.  Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon Natale!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:02

BISCOTTI 1949

 

A dire la verità non sono solo quadratini, ma anche cuoricini e piccoli cerchi; e a dirla proprio tutta non sono proprio inusuali, ma la differenza sta nell'impasto: ancora una frolla di riso.  E' molto più delicata, friabile e leggera, non si sente la mancanza del grano, anzi direi che quasi acquista in bontà.

Questi biscottini sono davvero semplici, ma volendo potrebbero essere arricchiti se immersi in una ganache al cioccolato solo da un lato, ma questo vale solo per i più golosi, naturalmente...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 300 gr di biscotti

 

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

    1 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Procedimento

 

Miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze, la cannella e il chiodo di garofano in polvere, il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendere l'impasto, stenderlo fra fogli di carta da forno infarinati con farina di riso, ritagliare i biscottini e cuocerli in forno caldo a 180° per 10-15' minuti circa.

Il profumo di cannella si spanderà per tutta la casa, garantito.

Enjoy!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:56

BISCOTTI 1962

Sono delle mini, mini tortine di frolla di riso con all'interno un dolce ripieno di marmellata di albicocche e di frutti di bosco. Una tentazione, davvero.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

    1 confezione di marmellata di albicocche

    1 confezione di marmellata di frutti di bosco

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendete l'impasto, stendetelo e ritagliate dei cerchi di 6 cm di diametro, adagiateli in stampini di silicone e versate al centro una punta di cucchiaino di marmellata. Ricoprite con un cerchio di pasta sottile, chiudendo bene i bordi.

Infornate a forno caldo 180° e cuocete per circa 15'.

Merry Christmas!!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:41

BISCOTTI 1955

 

La frolla bianca è delicatissima in quanto eseguita con farina di riso e quindi gluten free. Quella al cioccolato è decisamente più corposa e sostanziosa, ricca direi. Due alternative per non scontentare nessuno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500gr di biscotti per tipo

 

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Frolla al cioccolato

250 gr di farina 00

   50 gr di cacao

   50 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

      1 uovo e un tuorlo

      1 pizzico di sale

      1 zeste di un'arancia

         goccine di essenza d'arancia

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

 

Frolla al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire. Miscelare la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, le zeste e l'essenza d'arancia, aggiungere l'uovo, impastare leggermente e poi unire il cioccolato fuso e tiepido. Formare rapidamente una  palla di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 1 ora.

 

Stendere entrambe gli impasti su carta da forno leggermente infarinata, ottenere biscotti con l'uso di stampini a piacere. Infornare a forno caldo 180° per circa 10-15' massimo.

Enjoy !

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:13

                                    BISCOTTI 1960

 

Ecco il primo dei nuovi biscottini di quest'anno.  E' una cosina facilissima da fare e buonissima da mangiare. I vari giri di pasta fillo contengono una sorpresa croccante fra il salato e il dolce.  Stupefacenti!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 biscottini

 

1     confezione di pasta fillo

60   gr di pistacchi salati

40   gr di torrone

50   gr di burro

1     cucchiaio di miele

1     cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro. Sbucciare i pistacchi, spezzettare il torrone e versarli in un tegamino antiaderente, aggiungere una noce di burro, il miele, lo zucchero.  Attendere che il torrone e lo zucchero si sciolgano e si amalghino ai pistacchi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Stendere il primo foglio di pasta fillo, spalmarlo con il burro fuso, sovrapporre un secondo foglio, ripetere l'operazione con il burro, stenderne un terzo e poi ancora burro e l'ultimo foglio di pasta.  Distribuire il composto di pistacchi e torrone sul lato lungo della pasta. Arrotolare il tutto componendo un rotolino stretto. Ungerlo con il burro fuso rimasto e spolverarlo con un poco di zucchero a velo.  Tagliare a pezzetti regolari e cuocere in forno a 180° per circa 10' e comunque non appena i torcetti abbiano un colore dorato.  Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.  Conservare in una scatola di latta.

Enjoy

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12 dicembre 2014 5 12 /12 /dicembre /2014 18:51

Risotti 1935

 

Non è un granchio, ma un risottino alla polpa di granchio!  E' delicatissimo, agrumato, con asparagi, che appena sbollentati, danno la croccantezza all'insieme.   Un primo per la vigilia di Natale, al "magro".

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1       confezione di polpa di granchio

1       mazzetto di asparagi

240  gr di riso Carnaroli

1       lime

1       limone

1       arancia e sue zeste

1       cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati

100  cc di vino bianco secco

         olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

1       goccio di panna fresca - a piacere

         acqua bollente

 

Procedimento

 

Scolate il granchio dalla sua acqua di governo. Conditelo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, succo di lime, limone e arancia.  Lasciatelo insaporire in frigorifero.

Pulite gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, ma conservate l'acqua bollita al sapore di asparagi che userete per cuocere il riso. Raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore verde intenso e teneteli da parte.  In una pentola antiaderente, rosolate l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, unite il riso, tostatelo, e sfumatelo con il vino bianco.  Versate il brodo d'asparagi, salate e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, a questo punto aggiungete la metà della polpa di granchio e relativo succo. Mescolate e portate a cottura, unite una parte di asparagi spezzettati, e mantecate con un goccino d'olio extravergine d'oliva fresco.  Scodellate nei piatti di servizio, decorate con le punte di asparagi, zeste di arancia, la popla di granchio rimanente ed una macinata di pepe.

ENJOY

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7 dicembre 2014 7 07 /12 /dicembre /2014 21:21

Piatti-con-verdure 1925

In un pigro mezzogiorno di una Domenica invernale, mi sono ritrovata a guardare un frigor semi-vuoto nel quale avevo un paio di mele, un cespo di Trevisana rossa e barbabietole.  Che farne?  Un'insalata rossa, ottima se gustata con un buon arrosto di maiale, ma anche semplicemente in "nature".

 

 

La ricetta

 

1      cespo di insalata Trevisana

2      barbabietole rosse

1      Mela Smith

1      Mela Fuju

1      vasetto di yogurth naturale

100 gr di ricotta fresca

1      limone

1      spicchio d'aglio

1      mazzettino di basilico fresco

1      cucchiaio di semi di zucca

        olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate l'insalata a striscioline.  Incidete le mele con uno scavino a forma rotonda, mettetele in una bacinella e spruzzatele con il succo di mezzo limone.  Tagliate allo stesso modo le barbabietole e conditele con sale, olio e un pochino di aceto balsamico.

Tritate il basilico, l'aglio, condite con un pochino di sale e olio.  Mischiate lo yogurth e la ricotta, aggiungete il pesto, un pochino di succo di limone.

Unite le verdure alla frutta, spargete su di essa i semi di zucca e un pochino di salsa allo yogurth.

ENJOY !

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29 novembre 2014 6 29 /11 /novembre /2014 07:44

Piatti-di-carne 1816

 

Siamo in pieno autunno piovoso, piovosissimo e ho bisogno di un po' di allegria nel piatto!  Gli involtini si sà sono già di per sé una festa, perchè nell'involucro esterno, che può essere anche una banale fettina di pollo sottile, si nasconde sempre una sorpresa che regala un'emozione al gusto.  In questo caso, poi, anche il companatico non è da meno: datteri, fichi, castagne, prugne attorniano con opulenza, quello che solo, sarebbe stato un timido rotolino di carne.  A coronomento del piatto, un Riso Venere, che più profumato e croccantino non si può!  Un piatto semplice, ma nell'insieme molto confortante e forse anche un poco più soleggiato di queste giornate uggiose.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

300 gr di fettine di pollo tagliate sottili

300 gr di fagiolini Primavera già bolliti

2         formaggi caprini

1         cucchiaio di erbe fresche, tritate fra basilico,timo, rosmarino e origano

1         cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1         cucchiaino d'olio Extravergine d'oliva

2         spicchi d'aglio

200 cc di vino bianco secco

6         datteri al naturale

6         prugne essiccate

3         fichi essiccati

12       castagne già bollite e spelate

300     gr di Riso Venere

           Olio Extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Bollite il riso in acqua bollente e leggermente salata per 18' minuti.  A cottura ultimata, scolatelo e tenetelo da parte.

Mescolate i caprini, il Parmigiano, le erbe fresche ed il cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, formate un impasto ben omogeneo e spalmatene uno strato leggero sulle fettine di pollo. Unitevi un mazzetto di fagiolini bolliti e arrotolate l'involtino.  In una padella antiaderente versate olio extravergine d'oliva e aglio, fateli rosolare e poi aggiungete gli involtini. Cuocete a fuoco alto per pochi minuti cercando di colorirli su tutti i lati, poi versate in padella la frutta essiccata, salate e pepate e sfumate con il vino.  Portate a cottura in 10' minuti massimo, non appena il sughetto si sarà ben rappreso e gli involtini saranno ben dorati. Riprendete il riso e saltatelo in una padella antiaderente con un pochino di olio e aglio, eventualmente regolate di sale. Distribuite il riso nel piatto e fate altrettanto con gli involtini e la frutta e poi....

ENJOY!

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