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Stasera trippa o buseca come direbbero i meneghini.

La ricetta non è propriamente alla lombarda, in quanto è più una trippa tosco-romana al sugo ma cosa ci posso fare se ogni tanto s'infila nella mia cucina il DNA del centro-Italia?

Niente, prendi e  porta a casa!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

700 gr di trippa ben lavata

1      cipolla di tropea

2      cucchiai di soffritto misto : cipolla bianca, carota e sedano

1      spicchio d'aglio

2      foglie di alloro

6      foglie di basilico

1      punta di Harissa oppure peperoncino

1      scatola di fagioli borlotti

1      scatola di ceci

1      scatola di pelati

         mezzo bicchiere di vino bianco

1      dado e mezzo -- oppure sale

         olio extravergine d'oliva

300  cc di acqua bollente

Mettere a bagno la trippa e lasciatela sotto l'acqua corrente per almeno 10 minuti. Scolatela e tenetela da parte.

Nella pentola a pressione (oppure in una cocotte, ma io oggi non avevo molto tempo e quindi per ridurre quello di cottura o usato la pentola pressione) mettere gli odori e l'olio extravergine, aggiungere l'harissa e far rosolare con cura.

Versare poi la trippa e farla asciugare un poco, poi sfumare con  vino bianco e lasciare che venga assorbito in toto.

Aggiungere a questo punto i pelati e l'acqua bollente, nonchè il dado. Coprire con il coperchio della pentola a pressione e lasciare cuocere dal sibilo per almento 1h e 30' minuti. 

Se invece utilizzaste una cocotte, la cottura sarà di 2h e 30'.

Trascorso il tempo necessario, aprire la pentola, assaggiare la trippa che dovrà risultare molto morbida, regolare con sale e pepe ed aggiungere i fagioli ed i ceci.

Lasciare insaporire e restringere il sughetto per 10'minuti e poi servire calda con una spolverata di parmigiano grattugiato

ENJOY!