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29 marzo 2012 4 29 /03 /marzo /2012 15:32

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Un packed lunch divertente e nutriente.  Colorato all'interno di rosa e verde, saporitissimo per via delle aringhe, diventa un buon antipasto, ma anche un secondo volendo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 tortine

 

 

2       rotoli di pasta brisé (questa volta già pronta)

2       filetti di aringa affumicata

300  gr di trancio di salmone fresco.

300  gr di asparagi

   60 cc di panna fresca

         foglioline fresche di origano, coriandolo

         pepe

         burro per gli stampini

 

1          foglia di alloro

2          cucchiai di soffritto misto

100 cc di vino bianco

1          cucchiaino di bacche miste

2          gambi di aneto

2          gambi di coriandolo

3          cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

2   lt     di acqua

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti ma larga da poter accogliere il trancio di salmone nella sua lunghezza, preparate un brodo, facendo bollire l'acqua con la foglia di alloro, il soffritto misto, il vino bianco, le bacche miste, i gambi di aneto e coriandolo, i pezzetti di finocchio. Dopo 5 minuti di bollore, versare il salmone a cui avrete tolto preventivamente le spine centrali.  Lasciategli la pelle, inseritelo con delicatezza nella pentola, non si deve rompere e fatelo cuocere 5-6 minuti. Poi spegnete il fuoco, togliete la padella dal fornello e lasciate che il salmone si raffreddi nella pentola.

 

Non appena freddo, toglietegli la pelle, e sminuzzatelo in una bacinella, aggiungetevi le aringhe anch'esse sminuzzate, le foglioline fresche aromatiche, un pizzico di pepe, gli asparagi a dadini e la panna.  Mescolate e lasciate insaporire.

 

A parte, prendete il burro, imburrate gli stampini e volendo infarinateli leggermente.  Tagliate 4 cerchi di 10 cm di diametro e 4 cerchi da 8 cm di diametro.

Usate i più grandi per rivestire le tortine.  Riempitile con il composto di pesce. Ricopritele con i dischi di pasta più piccoli sigillando per bene i bordi.

 

Ponete in forno a 200° gradi per circa 15-20 minuti, il tempo in cui si colorino.

Servite tiepido, fredde ed a piacimento con insalitina e verdurine di stagione.

 

ENJOY !

 

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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