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24 febbraio 2011 4 24 /02 /febbraio /2011 18:48

 

IMG 2419 4

 

 

Ogni volta che preparo la pasta frolla o crema pasticcera, mi rimangono molti albumi. Allora come impiegarli?

Facendo queste tortine che sono delle nuvole.

L'impasto originale prevede che siano bianche come gli albumi, ma personalmente tendo sempre a variare un po' sul tema ed ho aggiunto un cucchiaino di caffé ed uno di cioccolato.

Ho eseguito anche tortine chiare arricchite da gocce di cioccolato.

Il risultato però non è stato così bello come pensavo, in quanto essendo l'impasto molto morbido e leggero, ma al contrario, essendo le gocce di cioccolato pesanti e dure, queste si sono depositate tutte alla base dello stampino e sfornando le tortine sembrava che avessero preso un morbillo al cioccolato. Il sapore era molto buono ma l'aspetto un po' inquietante, quindi ho preferito fotografare le "morette".

 

Ecco gli ingredienti per le tortine:

 

190 gr di albumi

100 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

100 gr di maizena oppure di fecola di patate

  80 gr di farina di mandorle

  20 gr di farina bianca 00

1/2 bicchiere di latte

1    bustina di vanillina

1    cucchiaino di caffè solubile

1    cucchiaino di cioccolato amaro

 

Procedimento

 

Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero fino a che non raggiungano una consistenza pari a "neve ferma".

Montare il burro con lo zucchero, la vaniglina, le farine, il cucchiaino di cacao e quello di caffé. Miscelare ed aggiungere mezzo bicchiere di latte per ottenere un morbido impasto.

Incorporare gli albumi con delicatezza, meglio se usando un mestolo forato.

Riempire per tre quarti degli stampini di forma a piacere ed infornare a 180° per 25 minuti.

Controllate con uno stecchino il cuore delle tortine prima di sfornare definitivamente.

Se lo stecchino è asciutto, si sa, le tortine sono pronte!

Togliere le tortine dagli stampi e lasciar raffreddare.

 

 

Salsa al cioccolato:

Ingredienti:

125 ml  di acqua 

125 ml  di latte

175 gr di zucchero

  50 gr di cacao

  60 gr di cioccolato fondente

    5 gr di fecola di patate

 

 

Procedimento

 

Bollire tutti gli ingredienti tranne la fecola.

Al bollore, aggiungere la fecola diluita precedentemente con un cucchiaio di acqua fredda.

Riportare la salsa al bollore per due minuti.

Filtrare la salsa immediatamente e versarla in una bacinella fredda, che porrete in un'altra bacinella nella  quale avrete aggiunto ghiaccio od acqua gelata per fermare definitivamente la cottura della crema. Utilizzare la salsa fredda

 

 

Guarnizioni:

Fettine di arancia pelate a vivo

Scorzette di arancia e limone

250 gr  Panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento:

 

Per le fettine d'arancia  mostro i dettagli con queste foto:

 IMG 2406 IMG 2407    IMG 2412          

 

Praticamente, incidere in profondità la buccia e tagliarla.

Incidere ogni nervatura dello spicchio, prima a destra e poi a sinistra.

 Estrarre lo spicchio.

 

Per le scorzette:

Tagliare la buccia rimuovendo solo la parte colorata priva del bianco interno che è amaro.

Porle in un pentolino con poca acqua e portare al bollore. Scolare le scorzette e ripetere l'operazione per altre 2 volte.

Scolare e risciacquare sotto acqua fredda.

Tutto ciò serve a togliere l'amarognolo delle scorze.

Tagliare dei piccoli quadratini che serviranno come decorazione. 

 

Per la panna montata

 

Versare la panna freddissima in una bacinella altrettanto fredda. Montare con la frusta ad alta velocità, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo per addolcire.

A montatura eseguita, riporre in frigorifero .

 

 

Decorazione del piatto.

 

A fantasia, io ho deciso di stendere la salsa al cioccolato in cerchio e di porre all'esterno due tortine con ciuffetti di panna montata. Gli spicchi li ho posti a sinistra e le scorzette a quadratini buttate qua e là sulla salsa.

Ho lasciato anche una goccina da sola sul piatto.

 

 

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