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19 maggio 2011 4 19 /05 /maggio /2011 20:09

 

 

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Rosso, bianco e bordeau!

La barbabietola non è molto considerata, eppure si può usare in modi alternativi, come sugo a degli spaghetti oppure in purea per il risotto.

Eccovi la ricetta:

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

80 gr di riso a commensale

1    cucchiaio di soffritto misto

1    noce di burro

       olio extravergine d'oliva

500 gr di barbabietole

150 gr di ricotta

150 gr di gorgonzola

70   gr di grana grattugiato

1,5  l  di acqua

        sale q.b.

 

Sbucciare le barbabietole e passarle al frullatore tranne una,  per ottenere una purea.

In una pentola antiaderente, rosolare il soffritto con olio e burro, aggiungere il riso, tostare.

Aggiungere il purè di barbabietole, lasciar insaporire brevemente e versare l'acqua, il sale. Portare a cottura.

Mantecare con grana grattugiato.

 

Nel frattempo, in una bacinella versare il gorgonzola e la ricotta. Immergervi un frullatore ad immersione e montare a crema.  Non appena morbida, riporla in frigorifero.

 

Tagliare a fettine sottilissime la barbabietola rimasta.

 

A cottura ultimata, stendere il riso in un piatto, con l'ausilio di una siringa per dolci, decorare il centro del piatto con la crema di gorgonzola e ricotta. Appoggiare alla crema un paio di fettine sottili di barbabietola e  servire prima che il formaggio si squagli.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Riso
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