Decisamente un fuori progamma! Niente a che fare con il Natale, ma una ricetta tipica novembrina che si è spostata un po' nel tempo a causa di qualche impegno di amici e parenti che finalmente hanno trovato una data in comune per mangiare insieme una Casoela.
Piatto intenso, direi, di profumo e di sapore. Purtroppo la consistenza non indica con precisione la forma degli elementi, in quanto le verze si spappolano durante la cottura, legando il sugo e le costine di maiale.
"Light " perchè la versione proposta non include nè cotenne, nè "pescieù" (piedino di maiale), né verzini (famosissimi salamini adatti alla verza). Light perchè prediligo le verze e non amo particolarmente la cotenna in umido.
La polenta, va da sé, è il companatico assoluto di questa pietanza adorata nelle case lombarde fine '800 inizi '900, ma tramandata ancora oggi nelle nostre, modernissime, che vogliono ricordare qualcosa del passato.
La ricetta
Ingredienti per 6 persone
3 grandi verze
1,5 kg di costine
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 punta di cucchiaino di harissa
1 foglia di alloro
200 cc di vino rosso
pepe macinato a profusione
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 dadi
Procedimento
Preparare le verze, lavandole e togliendo le coste centrali più dure.
Sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti, scolarle sotto acqua fredda corrente.
Strizzarle e tenerle da parte.
Preparare una pentola di grandi dimensioni, preferibilmente di alluminio.
Scaldarla e versarvi la cipolla tagliata a julienne, insieme a foglia di alloro, carota, sedano, harissa. Mescolare velocemente affinchè le verdure non si brucino e adagiarvi le costine. Farle rosolare su tutti i lati e poi irrorarle di vino rosso. Lasciarlo sfumare, poi pepare la carne.
Aggiungere le verze, abbassare la fiamma e coprire il tutto.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore, poi aggiungere due dadi ed il concentrato di pomodoro.
Mescolare ancora con cura affinchè il concentrato distribuisca il suo colore all'insieme.
La casoela dovrà cuocere ancora per 1 ora ed in questo tempo, regolatela di sale aggiungendo l'ulteriore dado e pepe e l'insieme non dovrà risultare brodoso, ma ben asciutto e colorito.
A 15 minuti dalla fine della cottura, preparate la polenta, quella in foto è taragna, ma va benissimo anche la classica polenta gialla.
Servite bollente, sia la polenta che la casoela con pepe a profusione, perchè è necessario digirerla in velocità.
ENJOY!