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L'apparenza inganna, quasi sempre...

In questo caso, sembrerebbe trattarsi di una mini-torta al formaggio con confettura di lamponi.  Invece, si è una ricottina dolce, ma la confettura è di uva fragola.

Dolcissima, ma con un leggero retrogusto acidulo, ben si sposa con la dolcezza della ricotta, semplice.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 1 tortina per 3 persone

250 gr di ricotta vaccina

150 gr di formaggio spalmabile

150 gr di zucchero semolato

1      buccia di limone grattugiato

2      uova intere

1      paio di gocce di essenza alla vaniglia, limone e arancio

1      pizzico di sale

Confettura di uva fragola

500 gr di uva già pulita e lavata

200 gr di zucchero semolato

1      cucchiaio di vin Santo (a piacere)

Procedimento

Dividete i tuorli e gli albumi. Montate i primi con lo zucchero e a parte, i secondi con un pizzichino di sale.

Unite i formaggi ai tuorli montati e il limone grattugiato, mescolate con cura e aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.

Rivestite con carta da forno,  una tortiera a cerchio apribile - 18/20 cm di diametro. Versate l'impasto e cuocete in forno caldo a 170° gradi per almeno 40 minuti, trascorsi i quali controllorete con uno stecchino la densità della torta. Eventualmente cuocete ancora per una decina di minuti.

Nel frattempo, versate l'uva, in una pentola a bordi alti e antiaderente, unite lo zucchero e il vin Santo. Fate cuocere a fuoco medio per almeno 40 minuti. Non appena vedrete addensare la confettura, versatela in uno chinoise e passatela al setaccio per rimuoverne i semi e la buccia rimasta.

Rimettete sul fuoco il composto e lasciate addensare ancora un poco. Versate immediatamente in vasetti sterili e chiudete ermeticamente la confettura.

Una volta che entrambe i prodotti si sono raffreddati, preparate le porzioni come desiderato, elargendo una buona dose di confettura e ingannando l'aspetto con chicchi d'uva spolverati di zucchero a velo.

Enjoy!