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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 16:52
Risotto al pomodoro e verdurine saltate...

Un risottino veloce per tutti da fare in quattro e quattr'otto.

Colorato, ha un aspetto primaverile, nonostante si sia ancora in autunno e da domani, in Inverno....

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

3 pomodori ramati freschi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dado di carne

1 cucchiaio di cipolla, sedano e carote tritati

olio evo, una noce di burro, un pizzico di pepe.

50 ml di vino bianco secco

500 ml di acqua o brodo a piacere

3 carote

1 spicchio di zucca Mantovana

3 cucchiai abbondanti di pisellini primavera

1 zucchina

1 spicchio d'aglio

foglie di basilico fresco

50 gr di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite la verdura e tagliatela a dadini; in una padella antiaderente scaldate l'olio evo, l'aglio, una foglia di basilico e versate prima le carote che lascerete cuocere per almeno 5 minuti, poi unirete la zucca, le zucchine, i pisellini. Cuocete a fuoco medio con coperchio, controllando che le verdure non si brucino. Salate solo a fine cottura e tenete da parte.

Pelate i pomodori, privateli dei semi. Soffriggete in olio evo e burro la cipolla, il sedano e la carota tritati, unite i pomodori e il concentrato di pomodoro. Fate insaporire e unite il riso. Lasciatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Versate acqua a copertura, unite il dado o il sale a seconda del vostro gusto e portate a cottura in 15' minuti.

Mantecate con una noce di burro, il Parmigiano e servite con le verdurine e le foglie di basilico fresco.

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Published by Bettaroberta - in Riso
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