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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 16:21
Crostata al cioccolato,crema allo yogurt & marmellata di prugne Regina Claudia...

Ho adorato questa torta! E' buonissima per me. E' fresca, ma allo stesso tempo goduriosa, leggera, perchè fatta con yogurt e ricotta anzichè panna; cioccolatosa senza che il cioccolato sia troppo invadente e deliziosa perchè le prugne Regina Claudia sono così delicate e dolci che abbinate all'amaro del cacao donano all'insieme un equilibrio e un gusto per me wow!!!

Non è difficile da preparare anche perchè gli ingredienti possono essere fatti in tempi diversi e conservati separatamente (crostata nelle scatole di latta, marmellata nei vasetti in frigorifero).

E' un bel dolce della Domenica, e... buona Domenica a tutti.

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Per la base di crostata

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

20 gr di cacao amaro

120 gr di burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Per la marmellata di Prugne Regina Claudia

1 kg di prugne Regina Claudia

200 gr di zucchero semolato

1 bicchierino di vino "Porto"

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

1 paio di gocce di essenza di limone

1 stecca di cannella

Per la crema allo yogurt/ricotta

250 gr di ricotta vaccina fresca

150 gr di yogurt naturale tipo greco

9 gr di colla di pesce

100 gr di zucchero semolato

2 il succo di due lime

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

4 gocce di essenza di rhum

1 pochino d'acqua per lo sciroppo

Per la riduzione di vino "Porto"

2 bicchierini di Porto

1 bicchierino d'acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 chiodo di garofano

1 stecca di cannella

Elementi decorativi

30 amaretti di Matilde Vicenzi.

bastoncini di cannella

Procedimento

Lavate le prugne, toglietene il nocciolo e mettetele in una pentola a bordi alti e antiaderente. Aggiungete lo zucchero, il porto, la buccia e l'essenza di limone, la stecca di cannella. Mescolate e portate ad ebollizione. Cuocete fino a che la marmellata non sia densa. Passatela al mixer ancora bollente e travasatela nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete immediatamente e lasciate raffreddare.

Setacciate la farina con il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto di briciole. Unite le uova, impastate per bene, formate un panetto e mettete in frigorifero per 30' minuti. Riprendete la pasta, tiratela fra due fogli di carta da forno, leggermente spolverati di farina e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro. Mettete in forno a 180° avendo cura di disporre sopra la torta un foglio di carta da forno e dei legumi o un peso affinchè la torta non si gonfi e cuocete per 15'. Rimuovete il foglio e cuocete ancora per 5-6' controllando che non bruci. Togliete dal forno e lasciate raffreddare

In una bacinella di acqua fredda, mettete a rinvenire i fogli di colla di pesce.

In una pentola a bordi alti e antiaderente, scaldate lo zucchero, un poco d'acqua e il succo dei due lime. Portate ad ebollizione e formate uno sciroppo chiaro, Unite la colla di pesce e mescolate energicamente ed immediatamente versate lo sciroppo sulla ricotta e lo yogurt precedentemente setacciati e posti in una bacinella.

Prendete la torta, versate uno strato generoso di marmellata di prugne, sbriciolatevi sopra almento una quindicina di amaretti e versate a filo la crema di yogurt e ricotta facendo attenzione che non trabocchi dai bordi.

Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate la riduzione al Porto. Versate il vino, l'acqua, il chiodo di garofano, la cannella e lo zucchero in una padella antiaderente e portate al bollore. Togliete dal fuoco sono quando il liquido si sarà notevolmente ridotto e formi uno sciroppo appiccicoso.

Controllate la consistenza della crema e se ben ferma, togliete la torta dal frigor e decoratela con gocce di riduzione di Porto, amaretti e cannella.

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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