750 grammes
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1 luglio 2015 3 01 /07 /luglio /2015 13:23
Antipastino goloso: zucca, fagioli, cipolla & speck...

In questi primi giorni d'estate e di caldo, sono già ko.

Non sopporto molto le alte temperature, il sole cocente e la città in questo tempo.

Quanto a cucinare poi, le idee scarseggiano e trovare qualcosa di leggero, appetitoso e non troppo calorico non è proprio sempre immediato.

Questo antipastino mi è venuto in mente sulla logica del Gazpacho. Sebbene non abbia granchè a che vedere con la fantastica miscela spagnola, una comunanza c'è: il freddo.

Tutto è freddo, quasi gelato. E' vero c'è un solo ed unico passaggio di cottura della zucca, ma poi il resto del procedimento è una stupidaggine con un risultato gradevole.

Non resta che provare e buona estate a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 metà di una zucca Mantovana

1 spicchio d'aglio

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

1 barattolo di fagioli misti - tutti i gusti -

1 cipollotto di Tropea

150 gr di Speck trentino

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Aceto bianco di mele

Aceto Balsamico

Rametti di timo e grissini per decorare

Procedimento

Sbucciate il cipollotto di Tropea, affettatelo in fettine sottilissime, sciacquatelo sotto acqua fredda corrente, scolatelo, versatelo in un barattolo di vetro e copritelo con aceto bianco di mele. Chiudete il barattolo con il coperchio e mettete in frigorifero

Sbucciate la zucca, togliete i semi ed i filamenti, tagliatela a dadini e rosolatela in padella antiaderente con olio, aglio, salvia, rosmarino. Non appena si colora, versate un mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e portate a cottura in 15' minuti. La zucca dovrà diventare morbida e spappolarsi. Toglietela dal fuoco e frullatela con un mixer ad immersione. Assaggiatela ed eventualmente regolatela ancora di sale e pepe.

Scolate i fagioli dal loro liquido, sciacqueteli sotto acqua corrente. Scolateli nuovamente e disponeteli in un'insalatiera. Conditeli con pepe, sale, rosmarino e aceto Balsamico. Mettete in frigor.

Preparare i vasetti disponendo prima la purea di zucca, poi il mix di fagioli, qualche rondella di cipolla, rametti di timo, una fetta di Speck a commensale.

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