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Abbiamo celebrato con amici e parenti un giorno speciale e questa "tortina" è stata il nostro fine pasto! In apparenza una cosa mastodontica, forse, ma con l'accortezza di sostituire la panna con la ricotta, il dolce diventa meno pesante e a nostro parere più fresco e piacevole.

So, let's celebrate....

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

1 Pan di Spagna per il quale servono:

75 gr di fecola di patate

75 gr di farina bianca 00

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

5 uova medie a temperatura ambiente

60 Bigné per i quali servono:

150 gr di farina bianca 00

120 gr di burro

5 uova a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

350 gr di acqua

Ganache al cioccolato per la quale vi servono:

400 gr di panna fresca liquida

400 gr di cioccolato fondente

Crema alla ricotta per la quale vi servono:

1 kg di ricotta vaccina fresca

1 confezione di frutta candita mista tagliata a dadini

1 confezione di arancia candita tagliata a dadini

essenza di limone

essenza di vaniglia

essenza di rhum

125 gr di zucchero a velo

Per la copertura del bordo :

300 gr di gocce o pepite di cioccolato fondente

Per la bagna del Pan di Spagna

50 gr di acqua

50 gr di succo d'arancia

100 gr di zucchero

1 bicchiere di vino Porto

Panna montata per la decorazione

250 gr di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento per il Pan di Spagna

Dividete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, in tuorli ed albumi. Montate quest’ultimi aggiungendo un pizzico di sale e solo dopo che si saranno già gonfiate un po’, unite una parte di zucchero. Montateli a lucido e non a neve. Prendete ora i tuorli, unite i semini della bacca di vaniglia aprendola con un coltellino, aggiungete lo zucchero rimanente e sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso. Unite delicatamente i tuorli sbattuti agli albumi e mescolate con una frusta o un mestolo d’acciaio forato, dall'alto verso il basso per non smontare il composto. A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate amalgamatele. Coprite una teglia di 24 cm di diametro con carta da forno, versate al suo interno il composto e cuocete in forno ventilato a 160° per circa 30 minuti. Non appena cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire, poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.

Procedimento per i bigné

Tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame. Aggiungete l’acqua, lo zucchero e il sale e portate il tutto a bollore, a fuoco basso. Unitevi ora la farina setacciata e mescolate subito con una frusta, fino a che il composto diventi compatto e denso che sarà pronto non appena si staccherà dai bordi e formerà una palla. Toglietelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare completamente. Aggiungete ora un uovo per volta fino ad ottenere una pasta cremosa, gialla e non liquida. Riponetela in un sac-a-pochè a bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta ben distanziati fra loro su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Abbassate le punte degli choux tramite il dorso di un cucchiaio inumidito d’acqua. Cuocete i bignè in forno caldo a 200° per 20 minuti evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto per fare asciugare bene l'interno. Estraete i vostri bignè dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Procedimento per la Ganache

Riducete il cioccolato in briciole. Fate bollire la panna e versatevi il cioccolato a pioggia. Mescolate energicamente con una frusta e lasciate raffreddare in frigor per almeno un'ora, trascorso tale tempo, controllare la consistenza ed eventualmente lasciarla raffreddare ancora un poco.

Procedimento per la crema alla ricotta

Setacciate la ricotta, unite lo zucchero e le essenze, poi la frutta candita. Mescolate il tutto energicamente ed assaggiate. Regolate a piacere di zucchero e di rhum a seconda del vostro gusto.

Procedimento per la bagna del Pan di Spagna.

Portate a bollore l'acqua, il succo e lo zucchero, unite il vino Porto e lasciate sobbollire fino a che gli elementi siano ben sciolti e rilasciano un buon aroma.

Procedimento per la panna montata

Versate la panna freddissima in un recipiente a bordi alti altrettanto freddo. Azionate il mixer e montate al massimo della velocità. Non appena la panna tende ad addensarsi un poco, unite lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che non avrete una consistenza corposa. Mettete in frigor fino al momento dell'uso.

Montare la torta

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Ponete il primo su un disco di cartone dorato e irroratelo con la bagna. Versate ora la crema di ricotta e spalmatela su tutta la sua superficie. Ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna e ripetete la stessa operazione con la crema di ricotta. Lo stesso vale per il terzo disco. Ricoprite ora la circonferenza della torta con la crema e con l'ausilio di una spatola, rendete il tutto uniforme. Prendete le gocce di cioccolato e coprite il bordo completamente. Riempite una parte di bigné con la ganache di cioccolato ed un'altra con la panna montata. Posizionateli sul top della torta e decorate con ciuffetti di panna montata qua e là.

Un'alternativa all'hamburger di carne? Quello di melanzane!

E' facilissimo e veloce, veloce.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3 melanzane grandi

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di capperi

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaio grande di pomodorini secchi

1 peperoncino rosso piccante - fresco

1 confezione di feta

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini. In una padella antiaderente, scaldate aglio, olio e prezzemolo, unite le melanzane, lasciatele dorare velocemente e salatele subito affinchè si ammorbidiscano. Cuocete in 10' minuti. Togliete dal fuoco ed unite il trito di capperi e pomodorini, nonchè un pochino di aglio e prezzemolo fresco. Mettete il composto in coppapasta, servite decorando con della feta e foglioline d'insalata.

E' passato un mese esatto dall'ultimo post, e che mese!

Non che non abbia cucinato a casa, anzi, ma non ho mai avuto un giorno in cui potessi dire:"ok, ora mi dedico al blog!". E' stato un dispiacere, dovuto a impegni importanti di famiglia e di lavoro a cui proprio non potevo sottrarmi.

Dunque, in un tempo complessivamente "vissuto quasi pericolosamente" ad una velocità inverosimile e incomprensibile ai più e figurarsi alla sottoscritta che farebbe della "slow motion" una ragione di vita, rieccomi qui e con piacere posto diverse ricettine facili, facili, eseguite in questi ultimi giorni per festeggiare, per celebrare la vita, che pur essendo dura a volte durissima, vale sempre la pena di essere vissuta, anche su un blog.

Un abbraccio a tutti e buona domenica.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di Maccheroncini "mezzemaniche"

1 zucchina grande

1 carota grande

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano tagliati a dadini

1 scatola di pomodori pelati

1 confezione di pomodorini Pachino secchi sott'olio

10 foglie di basilico

10 olive nere tostate

pecorino grattugiato, quantità a piacere

olioextravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. In una pentola antiaderente scaldate l'olio evo, l'aglio, un paio di foglie di basilico ed unite la zucchina e la carota. Fatele rosolare a fuoco vivace e portate a cottura in 8' minuti, salando solo a fine cottura. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Nella stessa padella, versate un poco di olio evo, la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Lasciate rosolare e poi unite le verdure precedentemente rosolate (zucchina e carota) passate grossolanamente al mixer. Aggiungete ora i pomodori pelati, una parte di foglie di basilico poi, salate, pepate e portate a cottura in 15' minuti.

In una pentola a bordi alti, lessate la pasta "al dente" in abbondante acqua leggermente salata.

Scolatela e conditela con il ragout vegetariano decorando con pomodorini Pachino, olive nere tostate e foglioline di basilico.

E' il risotto del "Buon Ritorno" proprio perchè la nostalgia delle vacanze è forte e ho bisogno di un comfort food e cosa meglio di risotto e champagne???

Un tocco di stagione : uva bianca e nera rigorosamente senza semi per facilitare il cuoco e i commensali.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

300 gr di uva bianca senza semi

100 gr di uva nera senza semi

1 cucchiaino di cipolla tritata, sedano e carota.

1 dl di Champagne

30 gr di caprino

50 gr di Parmigiano Reggiano

1 noce di burro

Brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate l'uva e schiacciatene 150 gr al passaverdura. Filtrate il succo e tenetelo da parte.

In una pentola a bordi alti, versate un pochino d'olio,una noce di burro e il trito di verdure.

Lasciate rosolare poi aggiungete il riso. Fatelo tostare e irroratelo con il succo d'uva e lo Champagne. Fate evaporare l'alcool e poi unite un paio di mestoli di brodo caldo, salate portate a cottura versando il brodo di tanto in tanto. A pochi minuti dalla fine della cottura, unite una parte degli acini e i formaggi. Mantecate fuori dal fuoco, versate nei piatti e decorate con i restanti acini e un pochino di pepe.

E' freschissimo ed adatto per i giorni d'estate, inoltre di una semplicità spaventosa. L'unica cosa veramente indispensabile, ingredienti a parte, è un buon mixer!!!

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

1 kg di pomodori ramati

1 metà di un melone

1 pochino di succo di limone

10 foglioline di basilico

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 confezione di robiola fresca

olive nere e grissini per decorare

Procedimento

Incidere a croce la buccia dei pomodori e immergerli in acqua bollente per un paio di minuti. Toglierli dalla pentola e immergerli in acqua gelata affinchè lo sbalzo termico permetta un'agevole rimozione della buccia. Quindi, spellateli e taglieteli a spicchi, rimuovete i semi e frullate la polpa. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Sbucciate il melone, togliete i semi e i filamenti, frullatelo e tenetelo da parte.

Riprendete i pomodori, aggiungete sale, pepe, basilico, un goccino di limone, olio q.b. e frullate il tutto energicamente. Assaggiate e unite il melone poco per volta, assaggiando nuovamente fino a trovare un bilaciamento fra i due frutti. Lasciate riposare un attimo.

Versate nei piatti, e fate delle quenelle con la robiola fresca. Tritate delle olive nere e decorate il piatto con le stesse e dei grissini o crostini a vostro piacere.